Jean Paul Jeunet (Arbois)

La bonne table de la région, produits locaux parfaitement choisis et exécution sans faille. Quelques menus, tous bien appétissants. Nous laissâmes le menu dégustation, trop long et nous nous orientâmes vers le menu "image d'été".

  • Queues d'écrevisses sur une fondue de jeunes carottes au Carvi, croûtes de pain, cèbes & serra de brebis.
  • Escargots du petit Mercey, roulé de pomme de terre & bouillon à l'Absinthe.
  • Féra de lac sur une fondue de navets nains, achillée & amandes fraîches, beurre de chénopodes, tuile végétale.
  • Gigoton de poulette fermière au vin jaune & champignons des bois, riz de différents pays aux herbes épicées.
  • Fromages du pays comtois et d'ailleurs.
  • Ravioles de pruneaux "séchieux", un caramel au jus de prunes, croûte noisettine & crème au sucre Muscovado.
A revoir l'absence de climatisation, il faisait une chaleur accablante ce soir là, et le sommelier au visage perlé de sueurs, nous orienta judicieusement sur un Arbois blanc de 1999, assez puissant pour nous accompagner tout le repas, et à prix très raisonnable. Avec la poulette, il nous servît un verre de vin jaune. Une expérience rare, et à ne pas renouveler trop souvent tant ce vin est particulier et difficile à accompagner. Année 2004 - 134 euros Tel 03 84 66 05 67 - 9 rue de l'Hôtel de Ville
Brasserie de l'Hôtel de Ville (Ornans)

Ornans possède également son BHV à faible affluence le dimanche midi. Salades et assiettes de charcuterie ont un goût de "j'reviendrai pas !". Année 2004 - 10 euros Tel 03 81 62 09 08 - 39 rue Pierre Vernier


La Table de Perraud (Lons le Saunier)

L’établissement a pris le nom du sculpteur du XIXeme siècle Jean Joseph Perraud qui a légué une partie de ses œuvres au musée des beaux-arts de Lons le Saunier. Les murs en vieilles pierres et le plafond en bois poncé suffisent à la décoration de l’établissement. Les plats sont correctement exécutés sans esbroufe de présentation : terrine de jarret de porc persillé en gelée, filet de Saint Pierre accompagné d’une mousseline d’artichaut. On termine avec un soufflé glacé à l’absinthe sous un crumble aux noisettes, ce dessert est particulièrement curieux et réussi. Vin du Jura très minéral. Année 2024 - 63 euros Tel 03 84 86 49 68 - 11 place Perraud